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¿Quieres saber cortar jamón? A todos nos gustaría saber cortar jamón tal y como te lo sirven en algunos locales, lonchas finas, pequeñas y con algo de grasa para que estén mas jugosas, un jamón en su punto. Vamos a intentar explicar en unos pasos sencillos como hacerlo

1) Es fundamental tener un buen jamonero y cuchillo. Empezaremos colocando el jamón en el jamonero con la pezuña hacia arriba asegurándonos de que tenga una buena fijación. Si se va a consumir en un solo día, se puede eliminar toda la corteza y el tocino exterior pelando el jamón. En caso contrario es recomendable limpiar y perfilar a medida que se va cortando.

2) Con un cuchillo ancho, se retira la corteza y el tocino exterior del jamón y se da un corte profundo en la caña. A partir de este corte, con el cuchillo jamonero se empieza a extraer lonchas de la maza, que es la parte mas gruesa del jamón. Se aconseja combinar en cada ración lonchas de la zona central, con algunas de la punta y del codillo. 

3) Las lonchas del jamón han de ser pequeñas y tan finas como sea posible. La dirección del corte ha de ser uniforme, bien hacia la pezuña o hacia abajo. Sería conveniente como medida de seguridad, asegurarse de que la hoja del cuchillo no mira hacia nosotros.

4) Al llegar al hueso de la cadera, se hará un corte incisivo usando la puntilla alrededor del hueso para que las siguientes lonchas salgan limpias de esta zona. La carne pegada al hueso del jamón, se corta en tiras y trozos irregulares "taquitos".

5) Una vez agotada la maza se le da la vuelta al jamón y, con la pezuña hacia abajo se realiza la misma operación con la contramaza, hasta llegar al huesodel jamón. Esta cara del jamón es la más dura, por lo que entrañará mayor dificultad.